Чернослив с косточкой

 В отличие от свежих плодов сливы чернослив достаточно богат витаминами, минеральными элементами, отличается очень высоким содержанием сахаров (особенно моносахаридов, в составе которых значительно преобладает глюкоза).

 Чернослив содержит сахарный спирт сорбит, он отвечает за наличие слабительного эффекта чернослива даже при употреблении его в небольших дозах (70 г/сутки) и предотвращает чрезмерное потемнение чернослива вследствие его устойчивости к карамелизации. Содержание сорбита в черносливе очень высоко – 6,0-14,7 г в 100 г.

  Чернослив содержит ряд витаминов, содержание которых в свежих сливах значительно меньше: витамин К (филлохинон) - в 100 г – 49,6% от суточной нормы, альфа-токоферол – 15,1%, бета-каротин - 10,2%, витамин РР (никотиновую кислоту) - 9,6%, пантотеновую кислоту - 9,2%, витамин В1 (тиамин) - 9,1%; в то же время содержание аскорбиновой кислоты в черносливе меньше, чем в свежих сливах - в 100 г свежих слив – 13,6% от суточной нормы, в черносливе – только 5%.

 Минеральный состав достаточно богат, в нем преобладают: бор (81,7%), кремний (65,0%), рубидий (44,0%), никель (41,3%), кобальт (40,0%), медь (38,0%), хром (22,6%), марганец (18,8%), ванадий (15,3%), молибден (13,7%), калий (13,3%), фосфор (9,9%), магний (8,9%), железо (8,2%).

 Чернослив содержит фитостеролы (15,5%); углеводы (18,3%), особенно выделяется по содержанию моно- и дисахаридов (113,8%), среди которых значительно преобладает глюкоза (254,6%); клетчатку (28,4%), пектин (24,0%), небольшие количества сахарозы (в 100 г – 0,15 г) и мальтозы (в 100 г – 0,60 г); крахмал (в 100 г – 5,1 г). 

 Содержание пуриновых оснований в 100 г чернослива невелико и составляет 6,7% суточной нормы.